廖企鵝的發呆工坊

這裡是北部

那天店裏來了一個過路的計程車司機，他點了一份素炒飯。

坐定後他吃了一口說：怎麼是甜的，你有加糖？

我拿了我們用的醬油給他看：「沒有Y，我們用的是瑞春的螺王，他是西螺百年老店最有名的醬油，本來就帶點甜味。」

買過瑞春的人就知道，螺王是瑞春最頂級的蔭油，一瓶要價300元，是很貴的好東西。我嫌原本用的香菇素蠔油化學成分太多，所以我接手後就改用螺王來做素食。

計程車司機一邊吃一邊碎念：哪有人炒飯是甜的..

計程車司機最後只留下了一句話：「這𥚃是北部（台語）」

他的意思是：在台北做生意就要照台北人的口味來料理。

我說：「我們店這樣炒也開了20年，吃的合味就會再來，不合口味也沒辦法了。」

我猜這客人以後也不會再來了！

想到上次那人跑到鼎泰豐點炒飯要求加醬油，還嫌加醬油50元太貴那件事。我們是不是對「合口味」這事有太大的執念？

「在地人才知道的小店」未必是合外地人的胃口，也因如此所以才沒有成為名店。而吃完「百年老店」也常覺得不如家旁巷口的小店？

其實所有的好店多少都有些自己的堅持，硬要他改成合適我們的口味？那店可能也會變成四不像的普通吧！

那問題在哪？

少了尊重、少了欣賞、不太冒險、自我的執念罷了。