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那些麵店教我的事-額外的服務一定要讓客戶知道
大武崙店開沒多久就來了一組客人。
2個大人+2個國小三丶六年級的小朋友。會注意到他們是因為他們只點了一盤紅燒豆腐及一盤炒青菜，然後6碗白飯。以我們的經驗這樣子是不夠吃的，所以老闆娘就過去確認是否還要其他的菜，客人說就這樣。
我們那個充滿同情心的老闆娘心想，他們可能不太富裕，又怕他們吃不夠，所以就直接幫他們做1.5倍份量的菜。
後來這組客人每隔1~2個禮拜總會來吃一次，奇怪的是他們點的菜永遠一樣，紅燒豆腐+青菜+白飯6碗。每次都是小三的弟弟先來點菜，佔位子，然後小六的哥哥來，接著是媽媽，最後才是爸爸來。
當然，老闆娘每次都加了1.5倍的量給他們。
最近因為店人手齊了，所以我們在店裡的時間就少的多。
前幾天，店裡的同仁說這組客人飆罵前檯人員:「怎麼紅燒豆腐變少了！？」，沒有人敢回嘴，所有的人都覺得好心給雷槌。
老闆娘知道了之後傷心了幾天才敢跟我說。
其實我們先前就討論過這個案例，我曾說一、我們無法確認客人的身分。
二、如果已經提供了較多份量的餐，那以後不管客人知不知道都要一樣提供。
所以我們就交待了店裡配菜的員工，看到他們就比照辦理。
而那一天剛好是正在忙的時侯，配菜的人沒發現．．．。
我媽媽在的時侯，有時看到學生來就多加一點飯，後來就乾脆加大所有產品的份量，所以我們家的飯保證吃完飽2餐沒問題。我接手後覺得份量太多，所以嚐試減量，立刻就被客訴了，而客訴的人通常是2個人點一份的那一種。
當員工多了，統一的品質就是必要的標準作業。才不會因為服務人員的不同而有不同的質量！但我們給員工的權限是，你可以不收錢，可以送菜，但是不用加料，因為吃的人不會知道！而且製造客訴的風險！
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